Le Castagne del Prete: una specialità Irpina

Vincent — Mon, 19 Oct 2015 18:08:12 +0000

Castagne del Prete Irpinia

Le Castagne del Prete, che la tradizione attribuisce alle capacità gastronomiche dei preti Irpini, sono un prodotto tipico del nostro territorio. Sono prodotte a partire da castagne di primissima qualità selezionate per calibro, il procedimento è artigianale ed è condotto nel pieno rispetto della tradizione. Tre sono le fasi principali in cui si suddivide il processo di produzione: l’essicazione e la successiva selezione delle castagne migliori, la tostatura e il cosiddetto “bagno” o reidratazione. Ogni fase svolge un ruolo preciso nel conferire alle Castagne del Prete la sue rinomate caratteristiche sensoriali.

L’essiccazione avviene in antichi locali denominati “gratali” riscaldati costantemente per oltre dieci giorni dal fuoco prodotto dalla combustione di legno di castagno. Questa fase è essenziale per ridurre drasticamente il contenuto di acqua presente nelle castagne. Il lento riscaldamento prodotto dal fuoco sottostante conferisce il caratteristico aroma di affumicatura ed il colore caramello al prodotto finito.

La fase di “tostatura”, che avviene in speciali forni, ha il duplice scopo di conferire alla castagna un gusto ancora più deciso, esaltando la componente aromatica acquisita in fase di essicazione e di predisporre il frutto alla fase successiva di bagno.

Le castagne tostate e nuovamente selezionate vengono immerse in acqua, per brevi intervalli, per circa sette giorni, nella fase definita reidratazione o bagno. Il processo si arresta quando la quantità di acqua riassorbita è tale da conferire la giusta morbidezza, aromi e gusto. La conservazione in ATM garantisce salubrità e sicurezza per tutta la durata della shelf-life.

RICETTA MARMELLATA DI CASTAGNE

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La ricetta della marmellata di Castagne IGP di Montella

Vincent — Fri, 16 Oct 2015 08:12:35 +0000

La ricetta della marmellata di castagne

La marmellata di castagne IGP di Montella è una ricetta tipica della stagione autunnale. Questa conserva è golosa e facile da realizzare, utilizzando castagne fresche o secche. La marmellata di castagne è una conserva che può essere consumata al cucchiaio ma anche per arricchire altri piatti come ad esempio crepes, torte o crostate. Inoltre la marmellata di castagne è perfetta come gradito regalo per i vostri amici e familiari, basterà decorare i barattoli con stoffe e nastri colorati.

Ingredienti:

3,5 Kg Castagne, 1,5 Kg Zucchero, 1 bicchierino di Rhum, 1 Limone, 2 foglie di Alloro.

Ricetta e preparazione

Prendete le castagne e lessatele in acqua bollente, salata e con le foglie di alloro, per almeno 30 – 40 minuti.

Sbucciate quindi le castagne e mettetele in una pentola dopo averle passate nello schiacciapatate.

Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e mescolate.

Cuocete la marmellata per circa 20/30 minuti mescolando spesso, tenendo il fuoco moderato.

Aggiungete il rum e cuocete ancora qualche minuto mescolando in continuazione.

Versate la marmellata in vasetti già puliti e sterilizzati, chiudeteli e poi capovolgeteli per formare il sottovuoto. Consigli:conservate in frigo una volta aperto il vasetto.

Se volete realizzare una marmellata di castagne secche, potete procedere mettendo a bagno circa 1,5 kg di castagne secche in acqua fredda per 12 ore. Poi proseguite cuocendole in acqua leggermente salata con la scorza di limone e l’alloro per 30 minuti. A cottura avvenuta passatele allo schiacciapatate tenendo l’acqua di cottura, mettete la purea ottenuta in una pentola con lo zucchero e la scorza di limone Cuocete la marmellata per circa 20/30 minuti mescolando spesso, tenendo il fuoco moderato. Aggiungete il rum e cuocete ancora qualche minuto mescolando in continuazione. Versate la marmellata in vasetti già puliti e sterilizzati, chiudeteli e poi capovolgeteli per formare il sottovuoto.

CASTAGNA IGP DI MONTELLA