Una sagra in cui carne alla brace, pasta e fagioli, polenta, castagne, provolone impiccato ed altro ancora saranno serviti gratis e senza limiti; insomma il sogno di ogni goloso.

Negli spazi antistanti l’Hotel Grisone verrà riproposta una vera e propria sagra con braceri, musica ed animazione dove per tutti gli ospiti verranno servite le delizie che hanno reso questo Hotel popolare in tutta la Campania.
L’ appuntamento è fissato per sabato 23 Novembre 2025 e già si preannuncia il tutto esaurito.

La sagra dei golosi a Laceno è un evento da gustare che consigliamo a tutti, famiglie, coppie, gruppi di amici e per i più piccoli una animazione dedicata completamente a loro.

Per saperne di più Grand Hotel Grisone

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I Longobardi (571 d. C.), successivamente, avrebbero emanato la prima legge, che si ricordi, per la tutela di questa coltivazione, considerata già a quel tempo una preziosa risorsa. Basti pensare, infatti, all’importanza che assumeva nell’epoca medioevale, la farina di castagna, soprattutto negli assedi di città e castelli, per il pregio di potersi conservare a lungo.

Da quei tempi la storia dell’Irpinia e quella del castagno, vera ricchezza di queste zone per la sua molteplicità di impieghi, non si sono più separate.

La “Castagna di Montella” è parte del paesaggio dell’area del Terminio-Cervialto, nella quale, grazie al suo clima e ai suoi terreni, produce un frutto di alta qualità merceologica ed organolettica. La ricchezza del castagno in queste zone non si è limitata solo alla produzione del frutto: esso è stato la principale fonte di legna per le costruzioni, per creare mobili, oltre che come legna da ardere.

La “Castagna di Montella” arrivò, nel XIX secolo, anche negli Stati Uniti e in Canada, al seguito degli emigranti, ed ancor oggi questi due Stati assorbono oltre la metà della produzione.
L’area di produzione della “Castagna di Montella” IGP è concentrata nell’area del Terminio-Cervialto e limitata in particolare ai territori dei comuni di Bagnoli Irpino, Montella, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina e Montemarano (contrada Bolifano).

Caratteristiche: l’indicazione geografica protetta “Castagna di Montella” è riferita alle castagne prodotte per il 90% dalla varietà Palummina e per il restante 10% dalla varietà Verdole. Le caratteristiche distintive della“Castagna di Montella” IGP sono rappresentate da una pezzatura media o medio-piccola (75-90 frutti per Kg) e la forma rotondeggiante del frutto, con faccia inferiore piatta, base convessa e sommità ottusa mediamente pelosa. Il seme ha polpa bianca, croccante e di gradevole sapore dolce. La buccia (pericarpo) è sottile e di colore marrone carico, facilmente distaccabile. Proprio la forma del frutto giustifica l’etimologia del nome della varietà Palommina, forma che ricorda la somiglianza di una colomba che in dialetto si traduce appunto in “palomma”. Grazie alle elevate caratteristiche di fragranza, sapidità e serbevolezza, la “Castagna di Montella” IGP viene utilizzata allo stato fresco (comprendendo anche il surgelato) e allo stato secco in guscio o senza.

Sotto l’aspetto dietetico nutrizionale, la “Castagna di Montella” è particolarmente rilevante per il contenuto in carboidrati, mentre scarso è il contenuto proteico. Oltre che come caldarroste, le castagne sono particolarmente richieste dall’industria di trasformazione per uso marron glacés, marmellate, al naturale, purea. Ottime per guarnire carni e nelle minestre, ma il loro impiego si esalta soprattutto nella preparazione di dolci, di diverso tipo.

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Chi non conosce il Caciocavallo, credo tutti prima o poi abbiamo “avuto a che fare” con questo prodotto della nostra terra, a tavola accompagnato da un vinello rosso, in qualche scampagnata dove non si fa in tempo ad affettarlo che gli amici già ne reclamano un’altra fetta, negli agriturismi delle terre Irpine dove negli ultimi anni il caciocavallo è divenuto un must nei taglieri della tradizione. La tesi più accreditata sull’origine della denominazione del “caciocavallo” la fa derivare dalla consuetudine di appendere le forme di formaggio, in coppie a cavallo di pertiche di legno, sarà un segno del destino….

Il caciocavallo  viene ricavato solamente da vacche podoliche una tipica razza dell’Appennino Meridionale, libere vagano tra i prati dell’entroterra campano, senza costrizioni, munte alla maniera tradizionale. Un avanzato grado di stagionatura  gli conferisce tutt’una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile.

Fin qui abbiamo disquisito di questo nobile formaggio dalle radici campane, nozioni ferme, che però perdono la loro rigidità e le loro certezze quando il caciocavallo viene “letteralmente” impiccato. Avviene sempre più spesso negli ultimi anni, basta capitare in qualche sagra dell’alta Irpinia, mi viene in mente quella della Castagna di Montella. Qualcuno potrebbe pensare a qualcosa di trucido, di cattivo gusto.  Invece no, ciò che ci appare agli occhi è un trionfo della cucina “povera” contadina, in un misto di fuoco e fiamme ecco la  forma del  caciocavallo arrotondata, sospesa tra cielo e brace, retta da un fil di ferro o in alcuni casi da una catena, per rendere ancor di più l’idea del “sacrifico” caseario che stiamo per pregustare.

 Il formaggio resta li, ciondolando a destra e sinistra, il calore della brace fa il resto sciogliendo la dura pelle in una crema morbida, pian piano inizia a gocciolare sulla brace ardente è in questo momento che interviene il suo “boia” , il contadino, l’esecutore della poesia del palato, con una lama ben affilata recide la parte morbida del caciocavallo che mestamente si va ad adagiare su una fetta di pane che attendeva calda dopo essersi “abbruscata” al caldo del braciere. Ce la passa in silenzio, quasi a dirci con gli occhi “toh, guarda che ti faccio mangiare” ed ha ragione, la nostra espressione stupita nell’assaggiare questa prelibatezza non lo turba più di tanto, ne vede tante durante queste sagre di paese, la sua mano ferma è tornata a fare il suo compito, per regalare un’emozione nuova ad un altro palato.

Accompagniamo il tripudio con un vino rosso dell’irpinia, un Taurasi và più che bene.

La nostra pancia è lieta ed anche il nostro spirito, vi consigliamo di spostarvi in Irpinia ad assaggiare questa autentica prelibatezza tutta nostrana.

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Ricerca funghi e tartufi a Laceno

L’autore di questi ritrovamenti è Lorenzo Nicastro, “figlio d’arte”; il papà Francesco, da tutti conosciuto come «Il Maestro»,  è tra i più abili ricercatori di funghi dell’Altopiano del Laceno.

A fare la scoperta dei due porcini e del tartufo nero è stato Lorenzo Nicastro, di 22 anni, giovane ristoratore della zona. Il suo occhio esperto ha notato, durante una passeggiata, il due porcini giganti, che raramente presentano queste dimensioni.

”Ero di passaggio tra il mio paese Bagnoli Irpino e la località Laceno quando ho notato un grosso fungo porcino. Accanto, poi, ce n’era un altro delle stesse dimensioni. Penso sia un caso eccezionale in questo periodo dell’anno”. I due funghi sono stati trovati su un terreno molto friabile, in una zona pianeggiante.

“Ho concluso la mia giornata fortunata, – ha dichiarato Lorenzo – trovando con l’aiuto dei miei cani un grosso tartufo nero, diffuso nella zona di Bagnoli, ma difficilmente del peso trovato dai miei animali, pesa infatti, più di un chilo. Lo servirò ai miei clienti, nel ristorante in cui lavoro, crudo o dopo una breve cottura,con risotti, tritato con funghi o pestato nel mortaio con olio e sale per condire la pasta”.

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Sabato 21 ottobre le telecamere del Tg itinerante faranno tappa a BAGNOLI IRPINO.

Ci immergeremo in una delle feste della castagna e del tartufo più antiche ed importanti della Campania. E poi raccoglieremo la pregiata Palommina, e poi calibreremo le castagne, e poi entreremo negli antichi “gratai”, e poi conosceremo il “nero di bagnoli”, e poi galopperemo sull’altopiano Laceno, e poi pedaleremo lungo i sentieri del Cervialto, e poi berremo alla fontana del Gavitone, e poi vi sveleremo perché Bagnoli è la città dei due castelli, e poi ammireremo un coro ligneo di interesse nazionale, e poi ci addentreremo in uno dei ghetti ebraici più antichi d’Italia, e poi calcoleremo quando si arrosserà la reliquia della croce di Cristo, e poi danzeremo al ritmo delle musiche popolari bagnolesi, e poi assaporeremo gli straordinari piatti a base di castagna e tartufo, e poi…. e poi, e poi… cercheremo i tartufi con Trudi!!!

Sabato 21 ottobre, in diretta alle 14. Come sempre Tg Campania. Come sempre Rai tre!!!
(nella foto mentre stiamo per essiccarci in un grataio!!!)

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I tuffi delle pecore.

Un rito antico che affonda le radici nel lontano passato, un rito che proviene dagli antichi pastori sanniti. Gli antichi abitanti indiscussi di questi monti, ancora prima dei romani. Il bagno delle pecore va in scena prima della tosatura. Il video ci racconta con immagini e suoni, questa pratica. Per tutte le generazioni di pastori, questo momento è un vero e proprio rituale che va svolto ogni anno nello stesso modo.

Le greggi ritornate dalla transumanza e giunte a Laceno, dopo aver passato tutto l’inverno in luoghi più riparati e confortevoli, iniziano a pascolare e a brucare sulle piane e sui pendii del Laceno. Con l’inverno la lana si è infittita e con i primi caldi i pastori procedono con la tosatura. Prima di fare questo, le pecore vengono bagnate, per pulire la lana dalle sporcizie di un intero anno di pascolo e per renderla più soffice. Originariamente il bagno delle pecore, in questa zona, veniva fatto in diversi punti: nelle prossimità di un antico mulino posto lungo il torrente Caliendi, oppure in prossimità di un altro mulino posto in prossimità della sorgente Il Muliniello o in alcuni tratti del fiume Calore. Adesso il bagno delle pecore vine svolto a “Chianizzi”, in prossimità dell’altopiano Laceno, dove vi è un vasca appositamente costruita per questo rituale.  La vasca viene appositamente riempita e occorre un giorno per essere pronta, le acque giungono direttamente dalla sorgente “Tronola”.

E’ curioso assistere a questo evento, gran parte degli ovini compie dei tuffi inaspettati, sembra quasi che non aspettino altro che un bel bagno purificatore per affrontare una nuova e bella stagione, al pascolo,  sui pendii del Laceno.

Video: Laceno bagno delle pecore

Canale you tube Laceno.org

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Siamo sempre alla ricerca di nuove idee e nuove informazioni da trasmettere ai nostri amici che  seguono  il  portale ormai da qualche tempo. Ci è venuta l’idea di raccontarvi la raccolta di uno frutto pregiato e prezioso per questa terra: la Mela Annurca o Melannurca.

Siamo stati parte attiva nella raccolta della Mela Annurca a Bagnoli Irpino, un ridente borgo ai piedi dell‘altopiano Laceno. Di buon’ora, con l’aria frizzantina, tipica di queste latitudini, nei periodi autunnali (Bagnoli Irpino si trova a 650m sul livello del mare)  ci siamo diretti in campagna dedicandoci alla raccolta della tipica Mela Annurca. I meli alti e carchi di frutti ci hanno trasmesso maestosità, la natura sa sempre come ripagare gli sforzi dell’uomo.  La raccolta ci ha regalato diverse cassette di mele, un profumo e una fragranza mai provato prima. Anche una semplice raccolta di mele ti da la possibilità di avvicinarti alla natura, assaporando le antiche usanze dei popoli che abitavano queste terre.Quest’anno in Irpinia ai piedi del massiccio del Cervialto, per la mela annurca è stata un’ottima annata.

 La varietà “Annurca” è una mela presente sul territorio campano fin da tempi molto remoti e rappresenta  per la Campania uno dei suoi prodotti tipici di maggiore valore. E’ comunemente conosciuta come “la regina delle mele” e dal 2006 è stata insignita, a livello europeo, del riconoscimento di IGP con la denominazione di “Melannurca Campana”.

Effetti Benefici. La mela annurca Igp cura il colesterolo – Somministrata nelle giuste quantità la mela annurca Igp è in grado di avere sull’uomo effetti benefici sul colesterolo: lo sancisce uno studio del Dipartimento di Farmacia dell’Università degli Studi di Napoli Federico II.

Prodotti Tipici – Bagnoli Irpino

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Anche la Campania ha partecipato alla conferenza stampa di presentazione del dossier di candidatura della “Cultura del Tartufo” nella lista del Patrimonio culturale immateriale UNESCO. L’incontro istituzionale si è svolto a Torino presso la Sala Giunta della Regione Piemonte.

L’obiettivo della candidatura è quello di certificare e formalizzare, difendere e tramandare il “mito del tartufo”, non solo come prodotto della terra dall’inestimabile valore, ma simbolo di una storia di rapporti tra uomo, natura, animale e tradizione.
“La candidatura del tartufo a patrimonio immateriale Unesco ha un’importanza rilevante in termini di ampiezza territoriale – ha sottolineato l’assessore alla cultura e al turismo della regione Piemonte, Antonella Parigi – Tredici le regioni coinvolte, che condividono gli stessi valori culturali che sottendono al riconoscimento del tartufo come simbolo di unicità e contemporaneamente di unità nazionale, dal Piemonte alla Sicilia”.
… la Campania, terra di ottimo tartufo, risponde PRESENTE!

www.cittadeltartufo.com

La candidatura “CULTURA DEL TARTUFO” PATRIMONIO IMMATERIALE UNESCO  è stata presentata venerdì 23 settembre alle ore 12 presso la Sala Giunta Regionale con la relazione del professore Giancarlo Grimaldi, rettore dell’Università degli Studi di Scienze gastronomiche. Sono intervenuti Stefania Baldinotti, funzionario Mibact,  Antonella Parigi, assessore regionale alla cultura e al turismo, Stefano Colmo,  responsabile delle Relazioni istituzionali di Slow Food e Segretario generale Fondazione Terra Madre, Michele Boscagli, presidente dell’Associazione Città del Tartufo,  Antonio Degiacomi , presidente del Centro Nazionale studi tartufo di Alba e Piercarlo Grimaldi, rettore dell’Università degli Studi di Scienze gastronomiche .

L’Unesco, istituzione internazionale d’eccellenza impegnata nella valorizzazione e preservazione dei patrimoni materiali dell’umanità, ha redatto nel 2003 la prima lista mondiale dei patrimoni culturali orali e immateriali. Essi sono “le prassi, le rappresentazioni, le espressioni, le conoscenze, il know-how – come pure gli strumenti, gli oggetti, i manufatti e gli spazi culturali associati agli stessi” (Convenzione per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale, art. 2) e rappresentano un elemento fondamentale distintivo della cultura e dell’identità di una comunità e di un territorio.

La candidatura negli anni è stata portata avanti dal Centro nazionale studi tartufo che ha sede ad Alba e dall’Associazione nazionale Città del tartufo con due importanti partner scientifici quali l’Università di Scienze gastronomiche e l’Università di Siena. Si è voluto risalire oltre l’intensa promozione commerciale, i testimonial, l’utilizzo del prodotto nella ristorazione di prestigio in tutto il mondo che hanno felicemente caratterizzato gli ultimi anni, contribuendo alla valorizzazione turistica di molte aree in Italia. Si sono volute documentare e analizzare antropologicamente le conoscenze orali e gestuali e le narrazioni intimamente connesse al tartufo attraverso interviste etnografiche raccolte lungo molte regioni italiane, dal Piemonte alla Campania, passando per la Lombardia, la Toscana e l’Umbria negli ultimi venticinque anni, completate dalla ricerca bibliografica e d’archivio. L’obiettivo della candidatura, che prende il nome di Cultura del Tartufo, è quello di certificare e formalizzare, difendere e tramandare il “mito del tartufo”, non solo come frutto dall’inestimabile valore, ma simbolo di una storia di rapporti tra uomo, natura, animale e tradizione.

Alla base del fascino del Tartufo c’è la ricerca. Nella notte, in aree boschive, nella segretezza assoluta, uomini preceduti dal loro cane, fendono le brume notturne cercando riferimenti tra le piante alla ricerca di un albero che l’anno precedente ha garantito una raccolta fortunata.

Pratiche e informazioni su luoghi propizi sono spesso tramandate di generazione in generazione verbalmente o al massimo annotate su quaderni o agende assolutamente non divulgabili. Il tartufo è lusso e ristoranti di tendenza, cene memorabili e profumi indescrivibili, ma tanto del suo fascino si perderebbe se non ci fosse la cerca, non la semplice raccolta, come succede per le più comuni specie vegetali.

La cerca è un gesto individuale, vissuto in simbiosi con il cane, è intuito e fortuna, conoscenza della delicata pratica dell’estrazione che avviene con il solo ausilio di uno strumento specifico per tipologia di terreno: in Piemonte si usa un particolare zappino mentre nell’area centro – sud un vanghetto.

La cerca del tartufo è un rito talmente impresso nel genius loci delle sue terre da renderlo parte integrante della cultura più intima del territorio.

La ricerca del tartufo: un patrimonio complesso di saperi, di tradizioni, di convenzioni non scritte che nascono come pratica di raccolta per diventare molto di più. Il cercatore ha un rapporto elettivo con il proprio cane, il “suo” bosco, i suoi segreti. Quando il cane inizia a “segnare” un punto specifico, il trifolaio si china, raccoglie la terra, la annusa per verificare se il profumo di tartufo è forte e quindi il tartufo vicino, ma non sfugge un gesto altamente simbolico: la condivisione di un odore ancestrale, il ritorno ad un’epoca in cui il rapporto con la terra era proprio della condizione umana.

“La tradizione della raccolta del tartufo bianco, spontaneo e di libera ricerca, è un prodotto culturale nazionale, lo si fa in tutta Italia, pur con declinazioni tradizionali diverse da luogo a luogo – sottolineano Antonio Degiacomi, presidente del Centro nazionale studi tartufo e Michele Boscagli, presidente dell’Associazione Città del Tartufo -. A partire dalla cultura del tartufo che ci proviene dalla tradizione vorremmo che si rinnovasse e aumentasse la coscienza della necessità di difendere il patrimonio naturale, che assomma piante simbionti, suolo, clima, ambiente idrogeologico e che riguarda istituzioni, proprietari di fondi, cercatori. È un aspetto strategico per il futuro del prodotto e delle terre che lo generano che la candidatura può favorire.”

“La candidatura del tartufo a patrimonio immateriale Unesco ha un’importanza rilevante in termini di ampiezza territoriale. Tredici le regioni coinvolte, che condividono gli stessi valori culturali che sottendono al riconoscimento del tartufo come simbolo di unicità e contemporaneamente di unità nazionale, dal Piemonte alla Sicilia”. Così l’assessore alla cultura e al turismo della regione Piemonte Antonella Parigi, che aggiunge quanto sia “grande la soddisfazione per il contributo messo a disposizione dal territorio piemontese, forte della sua tradizione e dell’attività di ricerca: l’Università di scienze gastronomiche di Pollenzo e la Fiera del tartufo bianco di Alba sono eccellenze internazionali”.

Il Piemonte oltre ad annoverare 4000 cercatori paganti tesserino ha inoltre una rete di tartufaie didattiche o sperimentali disseminate su tutto il territorio.

“I saperi materiali e immateriali connessi alla raccolta del tartufo costituiscono un complesso patrimonio orale, di gesti e parole che appartengono soprattutto alle generazioni più anziane” spiega Piercarlo Grimaldi, rettore e professore ordinario di Antropologia culturale presso l’Università degli Studi di Scienze gastronomiche.

“Questi saperi oggi a rischio di estinzione, vanno raccolti, archiviati e comunicati al fine di consegnare alle future generazioni queste preziose conoscenze altrimenti destinate all’oblio, al fine di dare nuova energia ad un territorio e ai territori coinvolti ed alla loro gastronomia. A partire da queste considerazioni, L’Università degli Studi di Scienze gastronomiche ha partecipato alla realizzazione del progetto della Candidatura della Cultura del Tartufo quale patrimonio immateriale dell’Umanità, predisponendo un libro ed un filmato che mettono in luce in modo approfondito e cognitivo, la cultura del tartufo” .

Fondamentale l’appoggio di Slow Food che arriva nei giorni di Terra Madre a Torino dalle parole di Stefano Colmo: “Lo sdoganamento della gastronomia e della cultura materiale contadina al pari di quella fino ad oggi considerata ‘alta’ è una sfida per il futuro”.

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“Avete mai provato a sedervi d’estate sotto la rassicurante ombra di un castagno?Quando l’aria diventa calda dopo un lungo inverno  e il sole ti accarezza il viso tra i suoi maestosi rami?Ecco, scoprirete un piccolo angolo di paradiso!”

Nell’attesa di assaporare il frutto di questi meravigliosi alberi, cogliamo il loro lato positivo anche fuori stagione.

Il paesaggio Irpino è florido di castagneti e la castanicoltura, da queste parti, è un’ attività plurisecolare. Il castagno è diffuso in diversi comuni, dai 300m del fondo valle fino ai 1000m in montagna. La raccolta di questo tanto amato frutto inizia solitamente tra la fine di settembre e continua fino ai principi di novembre.  Il lavoro nei castagneti richiede oggi la stessa dedizione di una volta anche se i metodi ed i mezzi si sono evoluti nel corso degli anni. La raccolta avviene principalmente a mano, le castagne si pongono dapprima in panieri di legno o in secchi per poi essere trasferite in grandi sacchi di juta.

In passato il periodo della raccolta delle castagne era vissuto anche come un momento di convivialità e di unione della famiglia. Il “pane dei poveri”, così la castagna era considerata nelle comunità montane e contadine di un tempo; grazie alle sue numerose e preziose proprietà nutritive era ed è un frutto autunnale immancabile e molto apprezzato sulle tavole degli irpini e non solo. Un frutto versatile, ricco e gustoso che viene utilizzato in moltissime ricette sia dolci che salate. La castagna incontra diversi metodi di cottura, è buona arrosto, bollita in acqua calda, essiccata e si accompagna con molti vini. Dalle castagne essiccate viene fuori un’eccellenza: la castagna del prete. Protagonista in autunno di molte sagre, la castagna ha il potere di far giungere in tanti piccoli paesi centinaia di persone e soprattutto buongustai.  Uno degli eventi più importanti legato alla castagna è la Sagra di Bagnoli Irpino, che si tiene generalmente l’ultimo fine settimana di Ottobre.

Attività della raccolta delle Castagne (dedicata a gruppi organizzati) info@laceno.org

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